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동유럽에서 건너온 천연 발효식품, 케피어의 매력최근 몇 년 사이 건강을 생각하는 사람들이 많아지면서 발효식품에 대한 관심도 높아지고 있다. 특히 유산균이 풍부하게 함유된 천연 발효유 ‘케피어(Kefir)’는 국내에서도 점점 인지도를 높이고 있는 식품이다. 한국에서는 아직 낯설지만, 유럽과 미국 등에서는 이미 건강식품으로 자리 잡고 있으며, 수많은 영양 전문가와 의사들이 일상 식단에 포함시키기를 권장하고 있다. 케피어는 단순히 발효된 유제품이 아니라, 수천 년의 전통을 가진 살아있는 발효 시스템이다. 본 글에서는 케피어의 정의부터 역사, 건강 효능, 직접 만드는 방법까지 상세하게 다루어보고자 한다. 특히 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개함으로써, 누구나 건강한 발효 문화를 즐길 수 있도록 돕고자..

오래전부터 사람들은 발효를 통해 음식을 저장하고 새로운 맛을 창조해왔 다. 그중에서도 특히 인류가 가장 오래전부터 활용해 온 발효 방식이 바로 알코올발효와 초산발효이다.이 두 가지 발효는 그 결과물이 전혀 다르다. 하나는 축제와 여유의 상징인 와인을 만들고, 다른 하나는 음식의 감칠맛과 방부 기능을 가진 식초를 탄생시킨다.하지만 많은 사람들이 이 두 발효가 무엇이 다르고, 어떤 원리로 작용하며, 왜 서로 다른 결과물을 만들어내는지 잘 알지 못한다.이 글에서는 알코올발효와 초산발효의 화학적 차이, 미생물의 종류, 쓰임새, 그리고 각각의 대표 발효음식인 와인과 식초가 어떻게 만들어지는지 구체적으로 살펴본다.한 잔의 와인과 한 방울의 식초 속에는 오랜 시간 자연과 인간이 함께 만든 과학과 예술이 숨어 있다. ..

인간의 오감 중에서 가장 본능적으로 반응하는 감각은 무엇일까? 그것은 바로 ‘후각’이다. 대부분 사람은 강한 냄새에 본능적으로 거부 반응을 보이며, 이것이 음식이라면 더더욱 그렇다. 그러나 흥미롭게도, 역사적으로 오랫동안 사람들의 입맛을 사로잡아온 음식 중 상당수는 ‘냄새는 지독하지만 맛은 환상적인 발효음식’이다. 이처럼 발효는 음식의 향을 강하게 만들지만, 동시에 감칠맛과 깊은 풍미를 부여하는 마법 같은 과정이기도 하다.사람들은 때로는 코를 막고 음식을 입에 넣지만, 곧 그 풍미에 감탄하고 중독적인 맛에 빠져들곤 한다. 왜 우리는 이렇게 모순적인 발효음식에 끌리는 걸까? 이번 글에서는 전 세계에서 강력한 냄새로 악명 높은 동시에 미식가들의 찬사를 받는 발효음식 10가지를 소개한다. 각 음식의 기원, 제..