유럽의 발효 문화, 치즈에 가려진 숨은 보물들 ‘유럽의 발효음식’이라고 하면 대부분의 사람들은 치즈를 먼저 떠올린다. 체다, 브리, 파르미지아노, 고르곤졸라 등 수백 가지에 이르는 다양한 치즈가 유럽 전역에서 사랑받고 있고, 전통도 깊다. 그러나 유럽의 발효 문화는 치즈에만 국한되지 않는다. 치즈 외에도 놀라운 발효음식들이 유럽 전통 식문화에 깊이 뿌리내리고 있으며, 각 지역의 기후, 역사, 종교적 배경에 따라 독특하게 발전해 왔다.이러한 발효음식들은 단순히 음식 그 이상의 의미를 갖는다. 어떤 것은 전통적인 장수 비결로 여겨지고, 어떤 것은 제의(祭儀)나 축제에 사용되며, 또 어떤 것은 지역 정체성의 상징이 되기도 한다. 그러나 안타깝게도 많은 사람들이 유럽의 다양한 발효음식에 대해 잘 알지 못하고 있..