발효음식, 건강의 열쇠가 될 수도 있고 독이 될 수도 있다최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 발효음식을 찾는 사람들이 크게 늘고 있다. 김치, 된장, 청국장, 고추장 등 한국 전통 발효음식은 물론이고, 요거트, 낫토, 사우어크라우트 등 외국 발효식품에 대한 수요도 증가하는 추세다. 발효음식은 우리 몸에 유익한 유산균과 효소를 공급해 소화 건강을 돕고 면역력을 강화하는 데 큰 도움을 준다. 그러나 이런 유익한 발효식품도 잘못된 보관법 하나로 인해 유해균이 증식하거나 부패가 진행되어 오히려 건강을 해치는 결과를 초래할 수 있다.특히 발효음식은 ‘살아 있는 음식’이기 때문에 온도, 습도, 용기 상태 등 보관 환경에 따라 그 품질과 안정성이 크게 달라진다. 이 글에서는 많은 사람들이 무심코 저지르는 발효음식 보..