발효음식은 고유한 풍미와 건강상 이점으로 인해 전세계적으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 하지만 대부분의 발효음식이 동물성 원료를 포함하고 있어 비건에게는 제한이 있습니다. 이 글에서는 동물성 성분 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 전 세계의 비건 발효음식을 소개하며, 채식주의자도 안심하고 즐길 수 있는 건강한 식문화를 탐구합니다. 발효음식이란 무엇인가?발효는 미생물이 유기물을 분해하여 새로운 성분으로 변화시키는 자연적인 과정입니다. 이 과정에서 음식의 맛, 향, 영양가가 향상됩니다. 전통적으로는 유산균, 효모, 곰팡이 등이 발효에 관여하며, 각 지역의 기후와 식재료에 따라 다양한 형태의 발효음식이 탄생했습니다.예를 들어, 한국의 김치, 일본의 미소, 인도의 도사 반죽, 유럽의 사워도우(Sourdough..
