천연 발효의 대표 주자, 식초를 다시 보자현대인에게 식초는 더 이상 단순한 조미료가 아니다.식초는 오랜 세월 동안 인류가 가장 먼저 활용한 천연 발효식품 중 하나이며, 동서양을 막론하고 건강과 미용에 두루 사용되어 왔다.특히 최근에는 단순한 요리 재료를 넘어서 다이어트, 피부미용, 피로 회복, 면역력 향상 등 다양한 기능성이 강조되면서 식초가 다시 주목받고 있다.게다가 자연 발효로 만들어진 식초는 살아 있는 미생물 대사산물과 유기산이 풍부하게 들어 있어, 몸 안팎의 균형을 조절해 주는 역할까지 수행한다.하지만 대부분의 사람들은 시중에서 파는 식초를 ‘그냥 신맛 나는 물’ 정도로만 인식하거나, 지나치게 희석해서 요리에만 국한해 사용하곤 한다.그렇기 때문에 식초의 진짜 가치를 모른 채 활용하는 경우가 많다...