발효, 인류의 지혜가 담긴 장기 저장 기술 인간은 수천 년 전부터 음식을 오래도록 보관하기 위한 다양한 방법을 고민해 왔습니다. 냉장 기술이 없던 시절, 사람들은 소금을 뿌리거나 건조시키는 방식 외에도, 아주 특별한 방법을 개발했습니다. 바로 ‘발효’입니다. 발효는 단순히 음식의 맛을 풍부하게 만드는 과정을 넘어, 세균과 곰팡이의 증식을 억제하며 음식의 저장성을 획기적으로 높이는 과학적인 과정입니다. 김치, 된장, 간장, 요구르트, 치즈, 그리고 요즘 떠오르는 콤부차까지, 발효음식은 전 세계적으로 사랑받는 저장식품이자 건강식품입니다.하지만 많은 사람들은 궁금해합니다. “왜 발효된 음식은 상하지 않고 오랫동안 먹을 수 있을까?” 이 글에서는 그 질문에 대해 과학적 원리와 실제 기술, 그리고 현대 식품공학에..