발효와 숙성, 우리는 정말 알고 먹고 있을까?우리는 일상 속에서 수많은 ‘숙성’과 ‘발효’라는 단어를 접하고 있다.된장, 김치, 치즈, 고기, 장류, 와인 등 수많은 식품이 ‘숙성’되었다거나 ‘발효’되었다는 설명과 함께 유통된다.하지만 대부분의 사람은 이 둘의 정확한 차이를 제대로 이해하지 못한 채, 비슷하게 여겨 사용하고 있다.특히 건강에 관심 있는 사람들일수록 “발효된 음식이 몸에 좋다”는 이야기를 자주 듣는다.그렇다면 발효된 음식은 어떤 과정으로 만들어지고, 단순히 숙성된 음식과는 무엇 다를까?또한 우리는 언제 ‘숙성 식품’을 먹고 있으며, 그 맛과 기능은 어떤 차이를 만들어내는 것일까?이 글에서는 ‘발효’와 ‘숙성’의 개념 차이, 대표 식품의 예시, 영양적·기능적 차이, 그리고 소비자가 올바르게 ..
