현대 사회에서 식문화는 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 개성을 표현하고 삶의 가치를 드러내는 중요한 영역으로 자리 잡았다. 특히 젊은 세대를 중심으로 과거의 전통적인 음식 문화를 현대적으로 재해석하는 흐름이 뚜렷하게 나타나고 있다. 이 흐름을 대표하는 키워드가 바로 뉴트로(Newtro)와 발효음식이다. 뉴트로란 ‘새로움(New)’과 ‘복고(Retro)’의 결합으로, 과거의 정서를 현대적 감각으로 되살리는 트렌드를 의미한다. 흥미로운 점은 이 뉴트로 감성이 음식 영역에서도 활발히 적용되고 있으며, 발효음식이 그 중심에 있다는 사실이다. 사람들은 과거 조상들이 즐기던 발효 음식을 그대로 소비하기보다, 세련된 조리법과 감각적인 플레이팅을 통해 새로운 즐거움을 찾고 있다. 이 글에서는 현대인의 입맛을 사로잡은..
