발효의 나라, 한국한국은 세계적으로 손꼽히는 발효음식의 나라다. 단순히 보존을 위한 수단을 넘어서, 한국의 발효는 음식의 본질과 문화, 철학이 담긴 전통 그 자체다.오랜 세월 동안 한국의 조상들은 자연의 기운과 계절의 흐름을 따라 음식을 발효시켜 왔다. 그 결과 탄생한 것이 바로 된장, 고추장, 간장 같은 ‘장류’, 사계절 내내 반찬으로 오르는 김치, 그리고 강력한 발효식품으로 주목받는 청국장이다.이 글에서는 한국의 대표 전통 발효음식인 장, 김치, 청국장을 중심으로 그 원리와 효능, 역사와 현대적 가치까지 깊이 있게 살펴본다. 장(醬) – 한국 발효음식의 중심장류는 한국 전통 음식 문화의 핵심이다. 장이 없으면 밥상이 완성되지 않는다. 장은 단순한 양념이 아니라, 한국인의 입맛과 건강을 책임지는 발효..