김치는 단순한 한국의 반찬이 아니라, 세계적으로 인정받는 대표적인 발효 슈퍼푸드입니다. 김치의 매력은 재료에서 끝나지 않고, 시간과 미생물이 함께 만들어내는 발효과정 속에 숨겨져 있습니다. 발효는 단순히 맛을 깊게 하는 과정이 아니라, 영양 성분을 변화시키고 새로운 건강 기능을 부여하는 복합적인 과학적 메커니즘입니다. 세계 여러 나라에서 발효식품을 건강의 비결로 주목하고 있지만, 김치는 특히 다양한 채소와 천연 양념, 그리고 발효 미생물의 조화로 독보적인 영양가를 자랑합니다. 김치가 ‘슈퍼푸드’로 불리는 이유를 이해하려면, 발효 속에서 어떤 변화가 일어나는지부터 살펴봐야 합니다. 발효음식의 정의와 김치의 위치 발효음식은 미생물이 식재료 속 유기물을 분해하거나 변형시켜 새로운 맛과 향, 영양을 만들..