발효음식은 인류의 오랜 역사 속에서 자연스럽게 발달해 온 지혜의 산물이다. 사람들은 처음에 단순히 음식을 저장하기 위해 발효를 시작했지만 시간이 지남에 따라 그 과정에서 발생하는 풍미와 향, 그리고 건강에 유익한 성분들을 발견하였다. 오늘날 우리는 발효된 음식이 단순히 오래 두고 먹을 수 있는 식품이라는 개념을 넘어, 미각을 만족시키고 장 건강을 돕는 등 다양한 이점을 제공한다는 사실을 알게 되었다. 그런데 발효라는 과정은 단순히 시간이 흐르는 것만으로 완성되지 않는다. 온도와 습도가 발효의 속도와 방향을 결정하는 가장 핵심적인 변수이기 때문이다. 이 글에서는 발효 과정에서 온도와 습도가 어떻게 미생물의 활동을 조절하고, 결과적으로 음식의 맛에 어떤 영향을 미치는지를 과학적으로 살펴본다. 이를 통해 우리..
