서론인간은 누구나 나이를 먹으며 세포의 기능이 점차 떨어지는 노화를 경험하게 된다. 그러나 그 속도와 강도는 개인의 식습관, 생활 환경, 스트레스 정도에 따라 크게 달라질 수 있다. 최근 학계에서 가장 주목받는 분야 중 하나가 바로 항산화 물질이 노화 과정에 미치는 영향이다. 인체는 에너지를 만들어내는 과정에서 자연스럽게 활성산소를 발생시키는데, 이 물질은 세포 손상과 염증을 촉진하며 결국 노화를 앞당긴다. 항산화 물질은 이러한 활성산소를 억제하거나 중화하여 세포를 보호하고 건강 수명을 연장하는 역할을 한다. 많은 사람이 항산화제를 인공 보충제로만 생각하지만, 사실 전통적인 발효음식에는 풍부한 항산화 성분이 자연적으로 존재하며 발효 과정에서 더욱 활성화되기도 한다. 이번 글에서는 발효음식 속 항산화 물질..