서론현대인의 식생활은 빠르게 변하고 있다. 편리함을 추구하는 가공식품과 인스턴트 음식의 소비가 늘어나면서, 사람들의 장 건강은 과거보다 훨씬 더 큰 위협에 노출되고 있다. 장은 단순히 음식을 소화시키는 기관이 아니라, 면역력 조절과 신체 전반의 건강 유지에 핵심적인 역할을 담당한다. 최근 연구들은 장내 미생물의 균형이 무너질 경우 면역력 저하, 만성 염증, 비만, 심리적 불안정까지 다양한 문제를 유발할 수 있음을 강조한다. 이러한 배경 속에서 한국의 전통 발효음식인 김치가 세계적으로 주목받고 있다. 김치는 단순한 반찬을 넘어 장내 미생물 환경을 개선하고 유익균을 늘리는 효과를 가지고 있기 때문이다. 특히 김치 발효 과정에서 생성되는 유산균은 다른 발효식품과 비교해도 독자적인 특성과 효과를 지니고 있다. ..