발효음식은 인류가 오랜 세월 동안 건강을 지키고 맛을 풍부하게 하기 위해 발전시켜 온 지혜의 산물입니다. 김치, 된장, 청국장, 요구르트, 치즈, 사워크라우트 등 다양한 발효음식은 전 세계적으로 사랑받고 있으며, 현대인에게는 면역력 강화와 장 건강 개선이라는 기능적 가치로도 주목받고 있습니다. 그러나 발효음식을 처음 만들어보려는 사람에게는 여러 가지 우려가 따를 수 있습니다. 위생 관리나 발효 과정 중의 안전성, 그리고 실패하지 않는 노하우 등이 대표적입니다. 이번 글에서는 초보자도 안심하고 따라 할 수 있도록, 집에서 발효음식을 만들 때 반드시 알아두어야 할 안전 가이드를 자세히 정리해 보겠습니다. 발효의 원리를 이해하는 것이 출발점발효는 미생물이 식재료 속 영양소를 분해하고 재가공하면서 새로운 맛..