이제 현대인의 식탁에서 발효 음식은 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 된장, 김치, 치즈, 요구르트, 사워도우 빵 등 세계 각지에서 다양한 발효 음식을 접할 수 있는데, 이들 음식이 가지는 공통적인 특징은 바로 ‘시간이 만드는 특별한 맛과 건강 효과’입니다. 그런데 발효 방식에는 크게 두 가지가 존재합니다. 하나는 자연 그대로의 미생물과 환경 조건에 맡겨 천천히 진행되는 자연 발효, 또 하나는 인위적으로 특정 균주를 선택해 넣고 일정한 조건을 관리하며 만드는 인공 발효입니다. 두 방식 모두 결과적으로는 발효 음식을 만들어내지만, 맛, 향, 영양 성분, 건강 효과, 심지어 철학적인 의미까지도 상당한 차이를 만들어 냅니다.많은 사람이 단순히 “발효는 몸에 좋다”라는 인식만 갖고 있지만, 실제로 어떤 발효 ..