우리가 매일 식탁에서 만나는 김치, 된장, 청국장 같은 전통 발효음식은 단순한 반찬이 아닙니다. 미생물과 시간이 만들어낸 놀라운 산물로, 건강과 장수의 비밀이 숨어 있습니다. 최근에는 전 세계적으로 발효음식이 ‘슈퍼푸드’로 각광받고 있으며, 수많은 연구 결과 또한 발효식품의 효능을 뒷받침하고 있습니다. 그렇다면 발효음식은 무엇이고, 왜 현대인의 삶에서 그 가치가 더욱 커지고 있을까요? 발효음식의 과학적 원리발효는 미생물이 탄수화물, 단백질, 지방 등을 분해하면서 새로운 영양소와 풍미를 만들어내는 과정입니다. 예를 들어 김치가 익어가면서 젖산균이 번식하고, 이 젖산균이 유기산을 만들어 김치 특유의 시큼한 맛과 동시에 장내 유익균을 공급합니다.된장과 청국장은 콩 단백질이 발효 과정에서 아미노산으로 분해..
